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百人百鍋炒撥拉美食美味萬人享
——山丹縣炒撥拉美食節(jié)火爆開幕燃旺“煙火氣”

　　7月15日晚，山丹縣炒撥拉美食節(jié)火爆開幕，6萬人齊聚焉支山下的“絲路馬都”，在河西走廊最美的盛夏季節(jié)里，以美食為介，為“燃旺”金張掖彩虹之旅再添一把“火”。

　　隨著舞蹈《焉支姑娘》的唯美表演，美食節(jié)拉開序幕，三輪百人百鍋炒撥拉烹飪技藝展演“火爆”呈現(xiàn)：100個(gè)鼓風(fēng)機(jī)、鐵鏊、方桌整齊排列，構(gòu)成了巨大的“鍋陣”；100名炒撥拉炒制“大師”靜坐在鍋前“蓄勢(shì)待發(fā)”。隨著主持人倒計(jì)時(shí)口令發(fā)出，切配師傅們迅速開始了第一道工序——切配，將最新鮮的食材整齊擺放在砧板上，以嫻熟的技藝、精湛的刀法，將食材切成塊、片、條、絲，不同形狀顏色的牛羊雜，再搭配紫色的洋蔥、綠色紅色的辣椒、白色的蒜姜和白綠相間的蔥段，分類擺盤。炒制師傅們將各色食材分類分段放入鐵鏊周圈，中心留出空間燒油，一切準(zhǔn)備就緒?！叭隽?、起鍋、燒油！”主持人一聲令下，百名炒制師傅們點(diǎn)火、鼓風(fēng)，揮動(dòng)長柄勺不停在鏊上翻炒，鍋中翻騰的炒撥拉猶如一朵朵顏色各異的花朵爭先綻放。

　　火光四射的制作現(xiàn)場(chǎng)、翻騰熱烈的炒撥拉，正如山丹人民的熱烈、奔放，升騰的煙火正如山丹人民對(duì)生活的熱愛和向往，“撥拉”中每一步都是對(duì)美好未來的升溫期許，火光映照在師傅們臉上，別具風(fēng)采。“先將自然、花椒、姜、辣椒、鹽等調(diào)料撒在食材上，然后燒油，油開后先撥入羊腰、羊心爆炒六七分鐘，然后再撥入肚絲、腸塊及蔥蒜青椒等配料爆炒三分鐘，放入饃饃塊翻炒幾下即可。因?yàn)槎墙z、腸圈是煮熟的，主要是爆出香味。”炒制師傅吳興軍準(zhǔn)確掌握炒撥拉的時(shí)間火候，隨著一聲“出鍋”，立刻息火?！拔以趶堃礊I河新區(qū)開了一家炒撥拉店，生意挺火，很多顧客都是慕名而來。希望通過炒撥拉美食節(jié)，讓張掖美食被更多的游客知曉和喜愛?！眳桥d軍邊說邊將炒撥拉盛入十幾個(gè)小碗中。

　　樣樣皆出彩，片片勾人饞。百名炒制師傅第一輪炒撥拉出鍋，由志愿者送給現(xiàn)場(chǎng)觀眾免費(fèi)品嘗?！敖裉鞄兹f人在這里共同觀賞百人百鍋炒撥拉，真是太壯觀了，并且還免費(fèi)吃炒撥拉，場(chǎng)面熱鬧而紅火。歡迎外地的游客來山丹吃炒撥拉！”現(xiàn)場(chǎng)觀眾王靜情不自禁地為家鄉(xiāng)“助威”。

　　炒制師傅汪淑珍也激動(dòng)不已：“我炒了30年的炒撥拉，這次100個(gè)人一起炒還是頭一回，太熱鬧了！現(xiàn)場(chǎng)還有這么多人吃炒撥拉，我們更有信心把炒撥拉這個(gè)獨(dú)具山丹特色的傳統(tǒng)美食傳承下去。希望更多的人來山丹，吃炒撥拉！”

　　比起詩和遠(yuǎn)方，近在咫尺的人間煙火更值得向往。一縷騰騰熱氣，一鍋人間煙火，久別故居的游子、五湖四海的游客、慕名而來的媒體人士、常住于此的居民以及線上“云”的直播觀眾……50萬人通過線上線下的方式齊聚一域，共同圍著熱氣騰騰的炒撥拉，熱火朝天、舉杯暢飲，洋溢著紅紅火火的熱烈氣氛。

　　第一輪、第二輪、第三輪百人百鍋炒撥火爆進(jìn)行，現(xiàn)場(chǎng)火光升騰，香氣四溢，人們?cè)诠财愤@流傳千年美食的同時(shí)，還觀賞了鼓聲震天、舞姿翩遷的文藝表演以及新穎獨(dú)特的無人機(jī)星空展演秀。

　　只見200架燈光閃耀的無人機(jī)在夜空中“起舞”，一會(huì)兒變幻出焉支山、大佛寺、奔馬等造型，一會(huì)兒排列成“山丹軍馬場(chǎng)”“焉支巷子”“山丹炒撥拉”“五彩山丹”等字樣，精彩絕倫、約麗多彩，現(xiàn)場(chǎng)觀眾拍手叫好，紛紛拍照攝影記錄。

　　天空云彩如寫意，無人機(jī)展添璀璨。一場(chǎng)集旅游、文化、餐飲、娛樂為一體的大型盛宴讓山丹變成了歌舞的海洋、美食的天堂?！奥犝f山丹炒撥拉美食節(jié)有100口大鍋一起炒，觀眾還可以免費(fèi)品嘗，我們就想來逛逛。前天來去了山丹軍馬場(chǎng)、鸞鳥湖、焉支山、大佛寺等處，真是不虛此行。特別是今晚太震撼了，既見證了百人百鍋炒撥拉的熱鬧場(chǎng)面，又享受了美食，還觀賞了精彩的無人機(jī)展演，這個(gè)我們還從未見過?！眮碜蕴熳５挠慰蛥菄ㄓ芍缘刭潎@。美味可口、熱熱乎乎的炒撥拉不僅讓游客大飽眼福和口福，更展現(xiàn)出山丹炒撥拉縈繞在煙火中的“傳統(tǒng)味道”。

　　品嘗了百人百鍋炒撥拉“小碗”美食后，意猶未盡的人們紛紛涌入開幕式現(xiàn)場(chǎng)對(duì)面新建成的美食街——焉支巷子，駐足流連炒撥拉店，圍坐在一桌，在升騰的火焰中，近身感受羊雜、洋蔥、青椒和熱油嗞嗞作響的誘人感覺，還沒等火勢(shì)全收，食客們的筷子便迫不及待地動(dòng)起來……

　　炒撥拉是山丹縣最具特色的地方美食，也是河西走廊歷史悠久的特色小吃。本屆炒撥拉美食節(jié)的盛大舉辦，對(duì)深入挖掘和弘揚(yáng)張掖市傳統(tǒng)美食文化，促進(jìn)“演繹+美食+故事+游玩”多維度融合具有重要意義，將會(huì)成為培育消費(fèi)載體、挖掘消費(fèi)潛力、激活商業(yè)活力的助推劑，進(jìn)一步促進(jìn)文旅深度融合，吸引更多外來人士觀光旅游、購物消費(fèi)、投資興業(yè)。

　　據(jù)了解，本屆炒撥拉美食節(jié)以“游絲路馬都山丹縣·品特色美食炒撥拉”為主題，為期5天。共設(shè)開幕式、夜間文藝演出、地方特色產(chǎn)品展銷等一系列樂游項(xiàng)目。期間，山丹縣還舉辦“焉支山”旅游文化藝術(shù)節(jié)、如意花海音樂節(jié)、漢明長城文化體驗(yàn)活動(dòng)、“八一”賽馬節(jié)等11項(xiàng)活動(dòng)，為廣大游客和市民提供精彩紛呈、美妙絕倫的文旅體驗(yàn)，深度體驗(yàn)金張掖旅游文化和特色美食的獨(dú)特魅力。(張掖市融媒體中心記者文/陳海 圖/王將)